古法 - MyAIJiang

我有爱酱在贵州茅台核心产区的特殊优质红缨高粱和小麦为原料。红缨高粱淀粉含量高，富含支链淀粉，是酿造美酒的上乘材料。酿酒用水取自赤水河上游，水质清澈甘甜。

得益于茅台镇得天独厚的自然环境，这里土壤以紫红壤为主，海拔适中，气候温润，是最适宜酱香型白酒生产的生态区。“我的爱酱”传承百年，对每一道工序极尽考究，坚持传统工艺古法酿造。

制曲

精选的小麦破碎后,与母曲、水按比例混合制成曲胚,用稻草垫仓,经40天发酵后拆出,再陈贮6个月以上,方可用于酿酒。
制酒

遵循古法,每年农历九月重阳进行投料,分两次加入红缨高粱,历经润粮、蒸粮、摊凉等步骤,与酒曲、酒醅充分拌匀、堆积,方可入窖发酵。
馏酒

酒液要经受九次蒸煮,八次摊晾加曲堆积发酵,方可酿成七种原酒。一年四季的轮回更迭,酒在时间的漫步中日臻成熟。
窑藏

酒液在地下密封窖池中缓慢发酵,静待其吸收空气和窖泥中有益微生物的精华。发酵周期长达数月,酿酒师每隔一段时间便会开窖取酒,反复蒸馏,分为七个轮次。
勾调

我的爱酱酿酒师团队再将不同轮次、味型、酒龄的原酒混合勾调,再陶坛贮藏三年以上,使其风味互溶、丰满细腻。
成品

勾兑陈酿足年之后,品质检验合格,才终于以包装成品,完成了从优质原料到成品佳酿的蜕变。